Pâtes aux courgettes et ricotta : la recette crémeuse sans excès d’eau
La poêle est prête, les pâtes attendent et les courgettes risquent déjà de rendre de l’eau. Pour obtenir un plat crémeux plutôt qu’une sauce diluée, donnez aux légumes le temps de colorer, puis ajoutez la ricotta à la fin.
Quels ingrédients pour des pâtes aux courgettes et ricotta ?
Pour 4 assiettes en plat principal, prévoyez environ 30 minutes et :
- 400 g de pâtes sèches, spaghetti ou pâtes courtes ;
- 600 g de courgettes ;
- 200 g de ricotta ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail ;
- du sel, du poivre et, si vous aimez, un peu de zeste de citron non traité.
Cette proportion donne une liaison légère. Pour ajuster les portions selon le reste du repas, consultez les repères sur la quantité de spaghetti par personne.
En novembre, la courgette n’est pas de saison en France métropolitaine. Un stock congelé plus tôt convient : faites-le cuire directement, par petites quantités, jusqu’à évaporation de l’eau. Il colorera moins facilement que des courgettes fraiches.
Comment préparer les courgettes à la poêle ?
Coupez les extrémités, puis taillez les courgettes en demi-rondelles d’environ un demi-centimètre. Une épaisseur régulière aide à garder des morceaux tendres sans les réduire en purée.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes en une couche aussi dégagée que possible ; si nécessaire, procédez en deux fois. Laissez-les prendre couleur avant de les retourner. Comptez environ 8 à 12 minutes au total, selon leur épaisseur et la quantité dans la poêle.
Ajoutez l’ail finement haché vers la fin, pour qu’il parfume l’huile sans bruler. Salez modérément. S’il reste une flaque au fond, poursuivez la cuisson à découvert avant d’ajouter les pâtes.
À retenir : Je préfère cuire les courgettes en deux fournées plutôt que de les entasser. Elles dorent mieux, et la ricotta n’a pas à absorber leur eau.
Comment réussir la liaison crémeuse ?
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
- Dans un bol, détendez la ricotta avec 3 à 4 cuillères à soupe de cette eau. Mélangez jusqu’à obtenir une crème souple.
- Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes. Mélangez, puis coupez le feu.
- Ajoutez la ricotta et remuez. Versez encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes, sans former de flaque. Poivrez, goutez et rectifiez le sel.
La chaleur des pâtes suffit à réchauffer la ricotta. Si le mélange épaissit dans la poêle, ajoutez une cuillerée d’eau réservée et remuez de nouveau. Servez aussitôt.
Pour la base de la sauce ricotta, consultez l’article 128.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du citron aux pâtes ricotta courgette ?
Oui. Un peu de zeste ajouté au service apporte du relief sans liquéfier la sauce. Pour le jus, commencez par quelques gouttes, puis goutez : trop de liquide masquerait la douceur de la ricotta.
Faut-il de la crème avec les courgettes et la ricotta ?
Non. La ricotta et l’eau de cuisson forment déjà une liaison souple. La crème donnerait une sauce plus riche, mais elle n’est pas nécessaire dans cette recette.
Peut-on préparer une salade de pâtes aux courgettes et ricotta ?
Oui. Laissez refroidir les pâtes et les courgettes, puis incorporez la ricotta juste avant de servir. Détendez-la avec un peu d’eau si elle est trop épaisse et ajustez l’assaisonnement à froid.
Spaghetti ou tagliatelles : que choisir pour ce plat ?
Les spaghetti retiennent une fine couche de ricotta, tandis que les tagliatelles offrent une surface plus large. Avec des pâtes fraiches maison, surveillez la cuisson : elle est généralement plus courte que celle des pâtes sèches.
Pour une note de tomate, servez une petite cuillerée de pesto rosso à côté plutôt que dans toute la poêle. Goutez d’abord la liaison nature : vous saurez ainsi combien en ajouter sans couvrir les courgettes.