Cuisine & recettes
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13 novembrePâtes aux crevettes, ail et persil : la recette à la sauce liéeUne recette de pâtes aux crevettes, ail et persil, avec les bons gestes pour une sauce liée et des crevettes tendres.…
12 novembreMeringue italienne : la recette au sirop et les gestes pour la réussirLa recette de la meringue italienne : proportions, température du sirop, montage des blancs et précautions pour garnir une tarte.…
11 novembrePâtes aux fruits de mer et sauce tomate : la cuisson sans erreurPâtes aux fruits de mer et sauce tomate : la recette, les temps de cuisson et les précautions pour les produits frais ou surgelés.…
10 novembreFeuilletés au pesto : des roulés dorés et croustillantsFeuilleté pesto : les bons gestes pour doser la garniture, découper des roulés réguliers et obtenir une pâte croustillante.…
9 novembreQue servir avec la polenta selon sa texture ?Quel accompagnement pour la polenta ? Légumes, champignons, viande ou poisson : choisissez les bonnes associations selon sa texture.…
8 novembrePâtes aux courgettes et ricotta : la recette crémeuse sans excès d’eauPâtes aux courgettes et ricotta : la recette pour dorer les légumes et obtenir une liaison crémeuse, avec les bonnes proportions.…
7 novembreBruschetta tomate et ail : la recette sur pain grilléLa recette de la bruschetta tomate et ail : choisissez le pain, égouttez la garniture et assemblez au dernier moment pour garder du croquant.…
6 novembreRisotto au potiron : une recette fondante sans crèmeRisotto au potiron : les bonnes proportions de riz et de bouillon, la taille des dés et les gestes pour une texture fondante sans crème.…
5 novembreL’alcool dans le tiramisu : marsala, amaretto ou rhum ?Alcool dans le tiramisu : marsala, amaretto ou rhum, dosage par quantité de café et solutions précises pour un dessert sans alcool.…
4 novembrePesto rosso maison : la bonne texture, les bons ingrédientsRecette pesto rosso maison : tomates séchées, basilic, fromage et fruits secs. Les gestes pour une sauce souple, savoureuse et bien conservée.…
3 novembrePanna cotta chocolat : la texture souple, sans excès de gélatinePanna cotta chocolat : dosage de gélatine, choix du chocolat, méthode, variantes sans gélatine et conseils pour une crème souple.…
2 novembreQuelle quantité de spaghetti prévoir par personne selon le repasQuantité de spaghetti par personne : repères en poids sec et cuit, selon l’appétit, le plat principal, l’accompagnement et la sauce.…
1 novembreRecette de panettone moelleux : fermentation, températures et calendrier réalisteRecette panettone moelleux : ingrédients pesés, deux pousses, températures, cuisson et calendrier réaliste pour un moule de 18 cm.…
31 octobrePâtes fraiches maison : la pâte souple, du laminoir à la casseroleRecette pates fraiches : ratio farine œufs, repos, réglages du laminoir et cuisson rapide pour des tagliatelles souples.…
30 octobreMousse mascarpone et citron : l’équilibre entre fraîcheur et tenueMousse mascarpone et citron : les bons dosages de jus et de zeste, la méthode pour une texture ferme, le repos et la conservation.…
29 octobrePâte à pizza maison : les gestes qui font une croûte légère et croustillantePâte à pizza maison : proportions, pétrissage, repos, cuisson et variantes pour obtenir une croûte fine ou moelleuse au four domestique.…
25 octobreCourgette spaghetti au four : cuisson, gratin et sauce bolognaiseCourgette spaghetti au four : temps de cuisson, geste pour détacher les filaments et idées de gratin ou de sauce bolognaise.…
23 octobrePizza au saumon fumé : crème, cuisson et garniture bien équilibréesPizza saumon fumé : choisissez la bonne base, ajoutez le poisson après cuisson et dosez crème, fromage, oignon et citron.…
22 octobrePanna cotta facile : la bonne texture en 15 minutesPanna cotta recette facile : crème, gélatine, repos et coulis. Les gestes précis pour un dessert lisse, souple et bien pris.…
21 octobrePâtes à la carbonara : la méthode crémeuse sans crèmeRecette carbonara sans crème : les bonnes proportions, le geste hors du feu et les erreurs à éviter pour une sauce soyeuse.…