Pâtes aux crevettes, ail et persil : la recette à la sauce liée

Une sauce aux crevettes n’a pas besoin de crème pour enrober les pâtes. L’eau de cuisson, riche en amidon, se mélange à l’huile lorsque l’on remue : elle forme une sauce légère, à condition de l’ajouter peu à peu.

Ingrédients et ustensiles pour des pâtes aux crevettes simples

Pour 4 personnes, prévoyez :

• 400 g de linguine ou de spaghetti secs ;
• 300 g de crevettes décortiquées, crues ou déjà cuites ;
• 3 gousses d’ail et une petite poignée de persil plat ;
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• un demi-citron, du sel et du poivre.

Il faut une grande casserole, une passoire, une grande poêle et une tasse pour prélever l’eau des pâtes. Adaptez la quantité de spaghetti par personne si le plat suit une entrée copieuse.

Préparation : le bon ordre de cuisson

1. Préparez les ingrédients. Hachez l’ail et le persil. Épongez les crevettes pour qu’elles saisissent plutôt que de rendre leur eau dans la poêle.
2. Cuisez les pâtes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Prélevez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
3. Cuisez les crevettes crues. Vers la fin de la cuisson des pâtes, chauffez la moitié de l’huile dans la poêle. Saisissez les crevettes en une couche, environ 2 à 3 minutes par face selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient opaques à cœur. Réservez-les sur une assiette propre.
4. Formez la sauce. À feu doux, faites revenir brièvement l’ail dans le reste d’huile, ou dans toute l’huile si les crevettes sont déjà cuites, sans le laisser brunir. Versez quelques cuillères d’eau de cuisson, ajoutez les pâtes et remuez pendant une minute. Détendez avec un peu d’eau si nécessaire.
5. Terminez. Remettez les crevettes dans la poêle, ajoutez le persil et un peu de jus de citron. Mélangez juste assez pour les réchauffer. Poivrez, puis goutez avant de saler.

Crevettes crues ou déjà cuites : adapter le geste

Les crevettes crues sont généralement translucides ; les crevettes vendues cuites sont opaques et souvent rosées. Vérifiez l’étiquette si leur état n’est pas évident. Pour des crevettes déjà cuites, sautez l’étape de saisie et incorporez-les à la fin, juste pour les réchauffer. Une cuisson prolongée risque de les rendre fermes.

Gardez les crevettes au réfrigérateur et respectez les indications de conservation et la date figurant sur l’emballage. Pour des produits surgelés, suivez le mode de décongélation indiqué, puis épongez-les. En cas de doute sur leur conservation, ne les utilisez pas.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure recette de pâtes aux crevettes ?

À mon avis, la version à l’ail et au persil est un bon point de départ : elle laisse le gout des crevettes présent. Le résultat dépend surtout d’une cuisson courte et d’une sauce encore souple au moment de servir.

Quelle est la recette des pâtes avec des crevettes déjà cuites ?

Suivez les mêmes étapes pour les pâtes et la sauce, mais ajoutez les crevettes déjà cuites au dernier moment. Ne les faites pas saisir avant de préparer l’ail.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les crevettes ?

L’ail, le persil et le citron apportent du relief. Pour une autre direction, utilisez un peu de curry avec du lait de coco, ou une sauce tomate courte. Dosez le citron à la fin pour garder l’équilibre.

Quelle sauce pour des pâtes aux crevettes ?

L’huile liée à l’eau des pâtes convient au citron. Pour des pâtes aux crevettes à l’ail et à la crème, ajoutez un peu de crème après l’ail et chauffez doucement avant d’incorporer les pâtes. Une cuillerée de pesto rosso offre aussi une variante à la tomate.

Quelles pâtes choisir pour une sauce crémeuse ou légère ?

Les linguine et les spaghetti retiennent bien une sauce fluide ; les tagliatelles portent une sauce plus crémeuse. Des pâtes fraiches maison conviennent aussi : surveillez leur cuisson, généralement plus rapide. Dans tous les cas, gardez un peu d’eau de cuisson jusqu’au service pour assouplir la sauce si elle épaissit.