Pesto de roquette maison
La recette de pesto de roquette change du pesto au basilic: elle est plus poivrée, légèrement amère et parfaite pour relever des pâtes, une pizza blanche, des légumes rôtis ou un sandwich. Elle se fait au mixeur en cinq minutes, avec des pignons, amandes, noix de cajou ou même sans noix selon les besoins.
Ingrédients pour un pot
- 100 g de roquette lavée et bien séchée.
- 40 g de parmesan ou pecorino râpé.
- 40 g d’amandes, pignons ou noix de cajou grillés.
- 1 petite gousse d’ail dégermée.
- 8 à 10 cl d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Sur une pizza blanche, ce pesto remplace avantageusement une sauce tomate et apporte une touche verte très fraîche.
Préparation facile
Placez les fruits secs, l’ail et le parmesan dans le bol du mixeur. Pulsez quelques secondes. Ajoutez la roquette, le jus de citron et la moitié de l’huile. Mixez brièvement, puis complétez avec l’huile jusqu’à obtenir la texture voulue. Goûtez avant de saler, car le fromage l’est déjà.
Comment adoucir un pesto de roquette ?
La roquette peut être piquante. Pour l’adoucir, ajoutez des amandes plutôt que des pignons, un peu plus de parmesan, quelques feuilles de persil ou une cuillère de ricotta. Le citron équilibre l’amertume, mais il ne faut pas en mettre trop. Une huile d’olive douce donne aussi un résultat plus rond.
Variantes sans noix ou sans parmesan
| Besoin | Remplacement | Conseil |
|---|---|---|
| Sans noix | Graines de tournesol | Les griller légèrement |
| Sans parmesan | Levure maltée | Ajouter une pincée de sel |
| Plus doux | Persil et amandes | Réduire l’ail |
| Plus italien | Pecorino et pignons | Servir avec pâtes chaudes |
La vraie recette du pesto maison repose sur herbes, fromage, fruits secs, ail et huile. La roquette remplace simplement tout ou partie du basilic. Elle se marie très bien avec tomates, citron, jambon cru et mozzarella.
Que faire avec ce pesto ?
Mélangez une cuillère avec des spaghetti et un peu d’eau de cuisson, tartinez le sur une bruschetta, ajoutez le dans une salade de pommes de terre ou servez le avec du poisson. Il relève aussi des pâtes au thon en fin de cuisson, sans ajouter de crème.
Conservation
Versez le pesto dans un pot propre, couvrez la surface d’un filet d’huile et gardez au réfrigérateur trois à quatre jours. Pour le congeler, utilisez un bac à glaçons. Décongelez juste ce qu’il faut et ajoutez le hors du feu pour préserver le parfum.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui se marie bien avec la roquette ?
Le citron, le parmesan, la mozzarella, la tomate, les pâtes, les pizzas blanches, les amandes et le jambon cru s’accordent très bien.
Quelle est la recette facile pour faire du pesto ?
Mixez roquette, fromage râpé, ail, fruits secs et huile d’olive, puis ajustez sel, citron et texture selon l’usage.
Peut-on faire un pesto de roquette sans parmesan ?
Oui. Remplacez le parmesan par de la levure maltée, un fromage végétal ou davantage de fruits secs grillés.