Sauce tomate au parmesan maison, rapide et bien liée
La sauce tomate au parmesan transforme une boîte de tomates ou des tomates mûres en accompagnement crémeux sans être lourd. Elle convient aux pâtes, gnocchis, boulettes végétariennes, gratins ou œufs cassés directement dans la sauce. Le parmesan apporte sel, umami et liaison, mais il demande une cuisson douce.
Ingrédients de base
| Ingrédient | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Tomates pelées ou concassées | 800 g | Ou 1 kg de tomates fraîches |
| Ail | 2 gousses | Écrasé, pas brûlé |
| Huile d olive | 3 c. à soupe | Base aromatique |
| Parmesan | 60 à 80 g | Râpé fin |
| Basilic | Quelques feuilles | À la fin |
| Crème fraîche | Optionnelle | Pour une version plus douce |
Préparation simple et cuisson
Faites chauffer l huile, ajoutez l ail et laissez parfumer sans coloration forte. Versez les tomates, salez peu, poivrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Mixez si vous voulez un coulis lisse. Hors feu, ajoutez le parmesan en plusieurs fois, en remuant. Rectifiez ensuite le sel, car le fromage sale déjà la sauce.
Tomates fraîches, conserve ou coulis
Les tomates fraîches sont idéales en saison, pelées ou mixées après cuisson. Les tomates en conserve donnent un résultat régulier toute l année. Un coulis peut dépanner, mais il doit réduire quelques minutes pour gagner en goût. Si la sauce paraît acide, ajoutez une pincée de sucre ou une carotte râpée pendant la cuisson.
Variantes avec crème, basilic ou légumes
La version crème fraîche adoucit la tomate et plaît aux enfants. Ajoutez seulement deux cuillères, puis le parmesan. Pour une sauce plus méditerranéenne, incorporez basilic, origan et olives. Pour un gratin, mélangez avec des gnocchis et suivez l esprit de la recette gnocchi sauce tomate.
Avec quoi servir cette sauce ?
Elle nappe spaghetti, penne, raviolis, polenta ou légumes rôtis. Sur une pâte à pizza, utilisez une couche fine, puis ajoutez mozzarella bien égouttée comme dans une recette mozzarella chaude. Pour un repas rapide, elle accompagne aussi les pâtes au thon, avec câpres et persil.
Erreurs fréquentes
- Brûler l ail donne de l amertume. Commencez à feu doux.
- Ajouter le parmesan dans une sauce en ébullition crée des fils ou des grains.
- Trop saler au départ masque le goût du fromage.
- Oublier de réduire donne une sauce aqueuse qui glisse sur les pâtes.
Préparer, conserver et réutiliser
La sauce peut être préparée deux jours à l avance, sans le parmesan, puis réchauffée doucement. Ajoutez le fromage au dernier moment pour garder une liaison nette. Elle se congèle aussi très bien en portions, toujours avant l ajout du fromage. Pour la réutiliser, détendez la avec une cuillère d eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez basilic frais, poivre et parmesan râpé juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut on ajouter de la crème fraîche ?
Oui, deux à trois cuillères suffisent. Ajoutez la crème avant le parmesan et gardez un feu doux.
Cette sauce convient elle sans viande ?
Oui, elle est naturellement sans viande. Le parmesan donne assez de profondeur pour un plat végétarien si votre régime accepte ce fromage.
Comment obtenir une sauce lisse ?
Mixez les tomates après réduction, puis incorporez le parmesan finement râpé hors feu.