Tarte abricots mascarpone fondante, pâte dorée et crème douce
La tarte abricot mascarpone est parfaite quand les fruits sont mûrs mais encore fermes. Le mascarpone forme une crème douce, entre flan léger et garniture pâtissière rapide. Il protège la pâte du jus et se marie très bien avec pistache, amande, vanille ou romarin.
Ingrédients pour un moule de 24 cm
| Base | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte sablée ou brisée | 1 | Sablée pour le dessert, brisée pour moins de sucre |
| Abricots | 700 g | Mûrs mais fermes |
| Mascarpone | 250 g | À assouplir au fouet |
| Œufs | 2 | Donnent la tenue |
| Sucre roux | 70 g | À ajuster selon acidité |
| Poudre d amandes | 40 g | Absorbe le jus |
Quelle pâte utiliser ?
La pâte sablée donne une tarte dessert très gourmande. La pâte brisée reste plus neutre et laisse parler les abricots. La pâte feuilletée fonctionne aussi, mais demande une cuisson vive et une garniture pas trop liquide. Piquez le fond et précuisez 8 minutes pour limiter l humidité.
Préparer une crème mascarpone équilibrée
Fouettez le mascarpone avec les œufs, le sucre, la vanille et la poudre d amandes. Ne fouettez pas trop fort, car le mélange doit rester dense. Versez sur la pâte précuite, puis disposez les demi abricots côté peau vers le bas. Ajoutez un filet de miel si les fruits sont peu sucrés.
Cuisson et astuces anti acidité
Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu à ce que les bords soient dorés et le centre pris. Pour réduire l acidité, choisissez des fruits parfumés, ajoutez un peu de miel après cuisson et parsemez de pistaches. L abricot se marie aussi avec pêche, romarin, amande, vanille et ricotta.
Variantes pistache, ricotta ou grand mère
Pour une version pistache, ajoutez une cuillère de pâte de pistache dans la crème et des éclats sur le dessus. Pour une tarte plus légère, remplacez un tiers du mascarpone par ricotta. Si vous aimez les desserts crémeux, le cheesecake sans cuisson au mascarpone donne d autres repères de texture. Une base de crème mascarpone pour tiramisu peut aussi inspirer une version froide aux fruits.
Service et conservation
Laissez tiédir avant de couper. Servez nature, avec yaourt grec ou glace vanille. Pour un brunch italien, une petite part après une pizza blanche est très agréable. La tarte se garde 48 heures au frais, mais la pâte est meilleure le jour même.
Questions fréquentes
Comment éviter une tarte aux abricots acide ?
Utilisez des fruits mûrs, sucrez modérément, ajoutez miel ou amande et évitez une cuisson trop longue qui concentre l acidité.
Qu est ce qui se marie bien avec l abricot ?
Amande, pistache, vanille, romarin, miel, pêche, mascarpone et ricotta sont les associations les plus sûres.
Quelle pâte choisir ?
La pâte sablée est la plus gourmande. La brisée est plus légère. La feuilletée convient si la garniture reste peu humide.